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河北人吃驴独步天下?花式吃驴山东人最在行(3)

河北人吃驴独步天下?花式吃驴山东人最在行(3)
2020-08-26 16:48:36 地道风物

个头最大、肉质最优的驴生在山东。以山东德州命名的驴,不仅生得高大,而且出肉率,肉质最优。与马同宗的驴,在我国已有四五千年的驯化史。驴肉火烧总舵河北,将当地的驴分为渤海驴、太行驴,按品种来说它们都属于“德州驴”及其改良品种。

专家对我国7个主要驴品种进行测定发现,“德州驴”活重、胴体重、净肉重,远高于其他品种,重点部位熟肉率最高。

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▲ 同样是驴,德州驴一枝独秀。制图/孙大仙工作室

因为品种优质,被广泛引进的德州驴家族,已覆盖整个华北及东北、西北的部分区域。守着又大又好的驴驴,凡吃都好(hào)大的山东人,是绝不会口下留情的。

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▲ 德州毛驴,驴中的战斗机。图/江西卫视《非遗美食》

从黄河口,吃到黄海边

地理上的山东有平原、山地、丘陵、海滨的差异;方言上也分成多个区块。但是,无论“齐国”人,还是“鲁国”人,他们在吃驴这件事上保持了高度一致。

河北人吃驴火,分成了河间派与保定派的东西对峙。到了山东,驴肉江湖才是真正的武林大会。中国数得着的驴肉名吃,山东占了半壁江山:

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▲ 手切广饶肴驴肉。 图/微博@哪日的钟某某

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