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胡辣汤:张狂的味道 别样的清晨(3)

胡辣汤:张狂的味道 别样的清晨(3)
2020-07-23 10:47:43 三个料理人

西安的肉丸胡辣汤,需要配“坨坨馍”,有的地方也叫“白吉饼”。羊肉泡馍用的也是这种饼子。

吃的时候,要把饼子提前掰碎了放进碗里,再浇上一勺胡辣汤。

04 胡辣汤内部的"楚河汉界"

胡辣汤的辐射范围,比你想象得要大不少。陕西、山东、河北、湖北、安徽、江苏等地,你都能看到胡辣汤的招牌。但同一种食物,哪怕只隔着一条河,也可能变化出不同的样貌。胡辣汤也是如此。

河南内部,主要有三个流派——逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封素胡辣汤。

逍遥镇胡辣汤

胡辣汤:张狂的味道 别样的清晨

▲逍遥镇胡辣汤 图片来源:舌尖上的中国

逍遥镇位于周口市西华县。早在宋代,逍遥镇就已是中州名镇,是中原地区重要的水旱码头,人们带着胡辣汤从这里出发,胡辣汤因此得以盛行。

胡辣汤:张狂的味道 别样的清晨

▲逍遥镇胡辣汤大赛,评委李金斗 图片来源:网络

逍遥镇胡辣汤,胡椒是当仁不让的主角,入口后味蕾就能感受到 威力。 在逍遥镇,胡辣汤不仅是人人都离不开的小吃,还是一种产业。 逍遥镇有逍遥胡辣汤协会,镇上不少老字号胡辣汤店办起了培训班,有公司还把胡辣汤做成方便熬制的料包销往全国。 《舌尖3》播出后,逍遥镇胡辣汤的名声达到了顶峰。

北舞渡胡辣汤

胡辣汤:张狂的味道 别样的清晨

▲北舞渡镇胡辣汤 图片来源:B站up主@阳阳生活365

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