四川给世界的礼物：最横的下饭神器麻婆豆腐(3)
这道食材相通、取材便宜、制作简单、味道鲜美的平民菜，自然在各地遍地生根。当然，融入当地饮食风格的改变是不可避免的，减麻减辣，或者加入一点甜味，都是常见的做法。
▲ 魔改也是避免不了的，日本当地全家便利店推出过麻婆豆腐面包
二，麻婆豆腐从哪里来？
麻婆豆腐得名不是因为放花椒，而是因为创始人。功劳和荣誉归于一百多年前的四川老太太，陈麻婆。
据川菜大师刘建成等著的《家庭川菜》一书记录：
100多年前，在成都北郊有一家没有招牌的小饭铺，老板叫陈富春，主厨的是他的妻子陈刘氏。因为陈刘氏脸上有点麻子，就被人叫作陈麻婆。
▲ 历史资料照片：清末成都街市
这家店主要经营小菜饭，但是也接一些代客刀工的业务。当时有一批挑油担子的工人经常经过，他们爱在陈家小店吃饭，偶尔也会买点豆腐牛肉，从油篓里舀点菜油，请老板娘帮忙加工。
老板娘手艺高超，加上原料又好，所以烧出来的豆腐又麻又辣又烫，豆腐细嫩、牛肉酥香，十分可口。工人们一吃上瘾，就经常请老板娘加工这道菜，还帮忙把陈家小店的豆腐传出了名，吸引了越来越多的食客。
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