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四川给世界的礼物:最横的下饭神器麻婆豆腐(3)

四川给世界的礼物:最横的下饭神器麻婆豆腐(3)
2020-05-26 10:38:24 三个料理人

这道食材相通、取材便宜、制作简单、味道鲜美的平民菜,自然在各地遍地生根。当然,融入当地饮食风格的改变是不可避免的,减麻减辣,或者加入一点甜味,都是常见的做法。

四川给世界的礼物:最横的下饭神器麻婆豆腐

▲ 魔改也是避免不了的,日本当地全家便利店推出过麻婆豆腐面包

二,麻婆豆腐从哪里来?

麻婆豆腐得名不是因为放花椒,而是因为创始人。功劳和荣誉归于一百多年前的四川老太太,陈麻婆。

据川菜大师刘建成等著的《家庭川菜》一书记录:

100多年前,在成都北郊有一家没有招牌的小饭铺,老板叫陈富春,主厨的是他的妻子陈刘氏。因为陈刘氏脸上有点麻子,就被人叫作陈麻婆。

四川给世界的礼物:最横的下饭神器麻婆豆腐

▲ 历史资料照片:清末成都街市

这家店主要经营小菜饭,但是也接一些代客刀工的业务。当时有一批挑油担子的工人经常经过,他们爱在陈家小店吃饭,偶尔也会买点豆腐牛肉,从油篓里舀点菜油,请老板娘帮忙加工。

老板娘手艺高超,加上原料又好,所以烧出来的豆腐又麻又辣又烫,豆腐细嫩、牛肉酥香,十分可口。工人们一吃上瘾,就经常请老板娘加工这道菜,还帮忙把陈家小店的豆腐传出了名,吸引了越来越多的食客。

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