敢挑战中国饼霸主地位的，大概只有它了(3)
面饼、馅料和酱汁三部曲的完美配合，加上食用动作的加持升华，你可以吃到一个基本款的塔可，不会轻易出错。
但真正能让这种与街头小吃无异的简单料理，喂饱墨西哥全国上下一亿多人的秘密功法，就在它千变万化的味道当中。
△塔可的味道，千变万化 / Unsplash
问一千个墨西哥人塔可到底是什么味道，你或许能得到上万种回答，像Netflix去年的6集纪录片《塔可美食纪》也只拍摄了其中的寥寥几款。
牧羊人塔可的主角是肥瘦相间的猪肉。
厨师会先用酱料给肉做马杀鸡腌制入味，待粉色的猪肉都被染成了小麦色，前期工作才成熟到位。
这些铺满桌子的猪肉海会被层层堆叠到巨型的烧烤棒上，做成一束需要几位成年男子才能抬起的“猪肉束”。
△先别流口水，肉还没熟呢 / 视频截图
讲究的餐厅还会依照古法，用木炭烤肉。当肉串在机器的带动下跳起旋转的芭蕾，能看到闪闪发光的猪肉一滴滴落下。
香气四溢，以至于墨西哥的冷酷朋克都会边吮指边感叹：“牧羊人塔可的香气，就像墨西哥城里的雾霾，无处不在。”
△塔克的香味，也很“朋克” / 视频截图
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