烧鹅上桌,切开烧鹅的那个刹那,鹅油从脆皮中流淌出来,浓香四溢,丰盈却并不油腻。
将酱汁再浇到酥脆多汁的鹅肉上,由表及里地浸润鹅肉,一口下去,还能吃到大岭山烧鹅特有的紧实,真真是人间美味。
图/《寻味东莞》
广州派:不是深井冰,是“深井烧鹅”
烧鹅是老广最钟爱的食物之一。不管是叹早茶,还是用正餐,点一盘油光滑亮的烧鹅,总能让人食指大动!而只要提起烧鹅,又必然要说深井烧鹅。
许多人都以为“深井”是地名,但其实“深井”指的是烤制烧鹅的一种特殊的形式。
先在地上生生挖出来一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤。
由于井是在地里挖的,周围都是密不透风的泥土,在这种深井中烧烤,炉温更加均匀稳定,烤出来的烧鹅才能皮脆肉嫩。
现在,制作深井烧鹅大多改用烤炉。
而说到吃深井烧鹅,最不能少的就是配上一小盘酸梅酱。酸甜可口的酸梅酱,特别能解烧鹅的油腻,丝毫鹅的骚味也没有,入口咸香酸甜,越吃越爽。
图/广州美食圈
昨天夏至刚过,天气是越来越热了,旺盛的食欲也被逐日攀升的气温压了下去,油腻的食物不想入口,反而更期待那些清淡、凉爽的美食,凉面,自然就是其中的代表。